今週(笑)の献立
[アジ]
1日目、お刺身、ゴマアジ。
2日目、アジの押し鮨、天婦羅もどき。
[サバ]
1日目、お刺身、ゴマサバ、1尾は塩焼き。
[ウルメイワシ]
1日目、お刺身、塩焼き。
2日目、つみれにしてにゅうめん。
3日目以降、干物。
この中で始めて挑戦してみたのは、つみれと押し鮨ですね。
一応ざっと作り方を…
つみれ
(1)イワシを三枚におろし、頭の方から皮を剥いで適当に削ぎ切りに。
(2)擂り鉢にゴマを入れする。(1)のイワシの身、大葉、みょうがを刻んだものも入れすりつぶす。
(3)みりん、醤油、片栗粉、卵を入れ良く混ぜる。
(4)お湯を湧かし、和風ダシの元(私の場合インスタントで作りましたがダシを取ったらもっと美味しいと思います)を入れ沸騰したら(3)のつみれをスプーンですくって入れる。
(5)つみれが浮いて来たら、素麺を入れ30秒ほど茹で、スープの味を見て味が足りない様なら塩で味を整える。
(6)火を止めて、刻んだ、大葉、カイワレ、ミョウガなどを浮かべて出来上がり。
さっぱりしてて、うまいっす。味噌汁とかもイケそう。
すいません。調味料は目分量で入れました。あんまり参考にならないレシピっすね。(汗)
アジの押し鮨(風?)
(1)ごはんを炊いて、鮨酢を手早く混ぜる。
(2)アジは三枚におろして塩をして、30分置く。
(3)(2)のアジを酢で洗う。
(4)酢1カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせ、そこに昆布を敷き、(3)のアジを並べる。上にも昆布をのせ、冷蔵庫で約20分漬ける。
(5)(4)のアジの皮を頭の方から剥いで小骨を取る。(今回は小アジだったので小骨は取らなくても気になりませんでした)
(6)深さのある器(ウチには押し鮨の型がないので、今回はグラタン皿で作りました)に(5)のアジを並べて(1)の鮨メシを半分のせ、平らにする。
(7) 大葉、ミョウガ、ショウガを刻んで、散らし、さらに鮨メシをのせる。ラップをして少し押して形を整える。
(8)回りに包丁などを差し込んで型から取り出す。
(9)すりおろしたショウガを乗せて醤油でいただきまーす。
型がなくて、グラタン皿使ったので、見た目、鮨というより、ケーキって感じになっちゃいました。(笑)→
鱒鮨の様に切っていただきました。
うっうまい!!
さすがに釣って来たその日にやるには手間がかかるけど、
翌日でも充分美味しく出来ました。
またいっぱい釣れたら作りたいなあ。
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▲ウルメイワシ(15〜16cm)
上のボールに入っているのと合わせて45尾 |